Una de las herramientas esenciales en una bodega es la prensa de vino, una pieza clave en la producción de vino desde sus orígenes. El prensado de las uvas, proceso que consiste en separar la parte sólida de la uva del mosto, es un paso crucial en la elaboración del vino.
¿Qué es una prensa de vino y para qué se utiliza?
La prensa de vino, esencial en la producción de vino, se utiliza para exprimir o prensar las uvas y, de esta manera, separar las partes sólidas del fruto del mosto. Es crucial emplear prensas de uvas adecuadas para evitar aplastar las semillas, lo cual podría afectar negativamente el proceso, y para separar correctamente el hollejo.
A pesar de que existen diferentes tipos de prensas de vino, cada vez son más avanzadas tecnológicamente y eso hace que ayude a la mejora de la calidad del vino, el principio mecánico que las rige es ancestral: ejercer presión de forma uniforme sobre el fruto para optimizar su rendimiento. No en vano, la prensa es una de las herramientas más antiguas en la industria vinícola.
Tipos de Prensas para Vino
Existen varios tipos de prensas, desde prensas para principiantes hasta prensas más profesionales. Si quieres ayuda para elegir cual es la mejor prensa que se adapta a su producción no dudes en ponerse en contacto con Sumivin, contamos con un amplio grupo de profesionales enólogos y de la industria vitivinícola para ayudarle a elegir la prensa que mejor se adapte a usted.
1. Prensas de vino para pequeñas producciones
Son prensas pensadas para principiantes o para bodegas con poca producción, las conocidas bodegas de garaje.
Prensas Verticales:
El mecanismo más simple en la producción de vino lo ofrecen las prensas manuales de uvas. Estas prensas funcionan de forma mecánica, movilizando un trinquete o tornillo que hace que unas piezas en forma de media luna estrujen la uva. Existen prensas manuales con cabezales hidráulicos y suelen fabricarse con jaulas de madera de haya o roble, donde se deposita la uva en el proceso de elaboración del vino.
Existen modelos de distinto diámetro para producciones desde 150 kilos hasta unos 1100 kilos aproximadamente, dependiendo del tipo de uva que utilices.
Prensas de Membrana:
Otra opción interesante en la industria vinícola es la prensa de membrana, la cual funciona mediante el inflado con agua de una membrana anexa a un cilindro giratorio que estruja la uva durante el proceso de elaboración del vino. Existen modelos de prensa de membrana que funcionan con una manguera de jardín, y el esfuerzo físico requerido para su operación es menor que el de las prensas de tornillo. Foto de prensa de membrana
2. Prensas de vino para profesionales.
Al seleccionar la prensa de uvas más adecuada en la fabricación del vino, es esencial considerar el tipo de vino que se producirá, puesto que las características técnicas difieren si se trata de vino tinto, blanco, rosado o espumoso.
Si quieres ayuda para elegir cual es la mejor prensa que se adapta a su producción no dudes en ponerse en contacto con Sumivin, contamos con un amplio grupo de profesionales enólogos y de la industria vitivinícola para ayudarle a elegir la prensa que mejor se adapte a usted.
Hay varias categorías de prensas vinícolas según su forma, rendimiento y mecanismo. Las más destacadas en la industria del vino son:
Prensas Verticales
Estas prensas tradicionales son las más antiguas y suelen ser las favoritas en pequeñas cavas y bodegas. Debido a la suave presión que aplican, se pueden obtener vinos de alta calidad bajo condiciones controladas. Los procesos suelen ser prolongados pero es una buena opción para pequeñas bodegas.
Existen varios tipos desde acero pintado o de acero inoxidable.
Prensas Horizontales
Son las más empleadas en producciones vinícolas de mayor envergadura. La disposición horizontal de la jaula las hace más prácticas y su manejo resulta más cómodo. Existen prensas horizontales neumáticas e hidráulicas en la industria del vino.
Las prensas neumáticas su funcionamiento consiste en un neumático en la parte superior del cilindro y mediante aire a presión el neumático se infla y presiona la uva para extraer el mosto. Este modelo se puede programar para distintos tipos de uvas y periodos de tiempo para obtener mayor o menor rendimiento.
Las prensas hidráulicas su funcionamiento es parecido a la neumática, pero emplean un sistema de líquido a presión para ejercer fuerza y extraer el mosto de las uvas.
Prensa abiertas o cerradas
Dentro de los diferentes tipos de prensas las puedes encontrar abiertas o cerradas, las diferencias son que las cerradas evitan la entrada de oxigeno y las abiertas no. Las prensas abiertas y cerradas para la elaboración de vino tienen sus ventajas y desventajas en la industria vinícola. A continuación, se presentan algunas de ellas:
Prensas Abiertas
Ventajas
1.Mayor facilidad de acceso y limpieza.
2.Menor costo inicial debido a su diseño más simple.
3.Tradicionalmente utilizadas en pequeñas bodegas y producciones artesanales.
Desventajas
1.Mayor exposición al aire, lo que puede aumentar el riesgo de oxidación del mosto.
2.Mayor probabilidad de contaminación por partículas externas.
3.Menos eficientes en términos de rendimiento del mosto y capacidad de producción.
Prensas Cerradas
Ventajas
1.Menor exposición al aire, reduciendo el riesgo de oxidación del mosto.
2.Mayor protección contra la contaminación por partículas externas.
3.Mayor eficiencia en términos de rendimiento del mosto y capacidad de producción.
4.Algunos modelos, como las prensas neumáticas, permiten un control más preciso de la presión y el tiempo de prensado.
Desventajas
1.Mayor costo inicial debido a su diseño y tecnología más avanzados.
2.Pueden ser más difíciles de limpiar y mantener.
3.Requieren un mayor nivel de conocimientos técnicos para su operación y mantenimiento.
Si necesita ayuda para elegir la mejor prensa que se adapte a su producción vinícola, no dude en ponerse en contacto con Sumivin. Contamos con un amplio equipo de profesionales enólogos y expertos en la industria vitivinícola dispuestos a ayudarle a seleccionar la prensa más adecuada para sus necesidades.